Le 12/07/2010 à 15h37
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Question d'origine :
Bonjour cher Guichet,
tout d'abord je tiens à te souhaiter de bonnes vacances qui ne manqueront pas d'arriver à moins que le retour soit déjà consommé. Dans ce cas là bon courage pour la reprise.
Je m'interrogeais ce week end sur la composition du vinaigre blanc. J'ai acheté une bouteille 1er prix sur laquelle est uniquement écrit dans les ingrédients : "alcool de vinaigre". Une unique autre mention est inscrite sur l'emballage (outre la marque et le libellé du produit) est "degré d'acidité : 8%".
Et c'est là que je ne comprend pas. D'après mes souvenirs de lycée, le degré d'alcool se mesure %. Mais pas le degré d'acidité qui est déterminé par son pH. (Si c'est inférieur à 7 c'est acide et si c'est supérieur c'est basique)
Alors quel est le lien entre ces différentes informations qui me semblent contradictoire?
Bien à toi.
Charlie
Réponse du Guichet
anonyme
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 13/07/2010 à 13h53
Réponse du service Guichet du Savoir
En lisant ce document de l'INRA, on apprend que :
La teneur acétique des vinaigres,exprimée en degrés acétimétriques , est égale à leur acidité totale exprimée en grammes (g) d'acide acétique pour 100 millilitres (ml) de vinaigre mesurés à la température de 20°C. Elle est au minimum de 5 g d'acide acétique pour 100 ml voire 6 g d'acide acétique pour 100 ml pour les vinaigres de vin.
Confirmation en consultant Faites votre vinaigre :
La loi impose également aux vinaigres de vin et d'alcool, une teneur de 6° acétique (c'est à dire 60g d'acide acétique par litre, mesurée à la température de 20°) et 1,5° d'alcool résiduel seulement. 3° d'alcool résiduel sont acceptés pour les vinaigres issus de vins de liqueur ou de vins doux naturels.
La teneur est ramenée à 5° d'acide acétique et 0,5° d'alcool résiduel par litre pour les autres vinaigres (cidre, hydromel, jus de fruits fermentés autre que le raisin).
Décret n° 88-1207 du 30 décembre 1988 portant application de la loi du 1er août 1905 modifiée sur les fraudes et falsifications en matière de produits ou de services en ce qui concerne les vinaigres.
On peut reconnaitre un acide grâce à des tests de pH : voir la notice de Wikipedia, mais la teneur en acide acétique se mesure bien en degrés.
Peut-être que quelques révisions estivales s'imposent...
En lisant ce document de l'INRA, on apprend que :
La teneur acétique des vinaigres,
Confirmation en consultant Faites votre vinaigre :
La teneur est ramenée à 5° d'acide acétique et 0,5° d'alcool résiduel par litre pour les autres vinaigres (cidre, hydromel, jus de fruits fermentés autre que le raisin).
Décret n° 88-1207 du 30 décembre 1988 portant application de la loi du 1er août 1905 modifiée sur les fraudes et falsifications en matière de produits ou de services en ce qui concerne les vinaigres.
On peut reconnaitre un acide grâce à des tests de pH : voir la notice de Wikipedia, mais la teneur en acide acétique se mesure bien en degrés.
Peut-être que quelques révisions estivales s'imposent...
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