Pourquoi certains tourteaux n'ont-ils qu'une grosse pince ?

Réponse du département Sciences et Techniques

Pourquoi certains crabes tourteaux en vente dans le commerce n'ont-ils qu'une grosse pince, ou parfois une grosse pince et une très petite pince régénérée à l'autre côté ?
La consultation de quelques ouvrages sur les crustacés ne nous a pas éclairé sur le sujet.
Cependant, notre persévérance a payé et nous vous livrons ci-dessous quelques éléments de réponse à votre question pertinente.

Le site spi0n.com nous a mis sur la piste d'une vidéo (commentaire en anglais).
(Remarque : le site spiOn attribue l'extrait au film du Commandant Cousteau « Clipperton, île de la solitude » réalisé par Jacques Ertaud en 1980, tandis que le site tout-bon.com attribue ce même film à un documentaire de la BBC.)

Le crabe s’ampute volontairement sa pince :
Petit extrait tiré du documentaire « Clipperton: The Island Time Forgot » de l'explorateur océanographique Jacques-Yves Cousteau alias le Commandant Cousteau qui montre des crabes se faire attaquer par des oiseaux Fou à pieds bleus (Sula).
Les crabes trop grièvement blessés par les coups de becs des oiseaux, sont alors contraints de s'auto-amputer la pince blessée. Heureusement ils ont la faculté de régénérer leurs membres (autotomie).

En voici la vidéo :


Mais qu'est-ce que l'autotomie :
C'est la mutilation spontanée que pratiquent certains animaux qui, pour échapper à un danger, abandonnent une partie d'eux-mêmes.
L'autotomie a été constatée chez presque tous les groupes d'animaux, aussi bien chez les invertébrés que chez certains vertébrés.
Chez les crustacés, surtout, il est facile d'observer ces phénomènes. Si l'on coupe le bout de l'une des pattes d'un crabe bien vivant, celui-ci la détache, et si l'on coupe successivement l'extrémité de chacune des autres pattes, le crabe les détachera aussitôt. Il en est ainsi non seulement si l'on coupe le bout des pattes, mais aussi quand on les électrise ou les chauffe, quand on les écrase ou les brise.
Ce n'est pas tant un acte volontaire qu'un réflexe protecteur dépendant de la masse nerveuse ventrale. Il y a avantage pour le crabe à se débarrasser de ce morceau de patte, car du moignon, résultant de l'autotomie, il ne s'écoule que peu de sang, tandis que de la section faite par l'opérateur s'échappe du sang en abondance.
On constate l'autotomie chez les insectes (Sauterelles, Phasmes, Lépidoptères, Diptères), chez les Araignées et chez les reptiles tels que l'orvet, qui brise sa queue facilement.
Les crabes, après une ou plusieurs mues, recouvreront leur membre amputé, et la queue de l'orvet repoussera. La régénérescence des pattes a lieu aussi chez les phasmes s'ils ne sont pas adultes et s'ils ont par conséquent à subir des mues.
Certains mollusques se débarrassent de leur pied (helix, solen, doris); les comatules, les ophiures, les étoiles de mer cassent leurs bras s'ils sont inquiétés; les holothuries vomissent leur intestin lorsqu'on les prend. On a enfin observé l'autotomie chez les vers.
source : cosmovisions.com/

L'encyclopédie wikipedia précise que cette capacité n'est toutefois pas toujours parfaite et les membres repoussés sont souvent inférieurs aux originaux (couleurs différentes, taille réduite, mobilité plus faible, queue dédoublée chez certains reptiles). De plus la capacité à repousser se dégrade avec le nombre de repousses.

Ces vicissitudes étant habituelles, il ne semble pas qu'il y ait une réglementation interdisant de vendre des tourteaux à une pince ou une pince et demie.
Bonne dégustation.


source : Wikipedia