CONGELATION DES LANGOUSTINES

Bonjour,

D’après nos recherches, il semble possible de congeler les langoustines crues ou cuites. Il n’y a pas de contre indications sur la congélation de ces crustacés. D’ailleurs, les spécialistes des produits surgelés vendent aussi bien des langoustines crues que cuites. C’est donc une affaire de choix même si les amateurs de crustacés privilégient la congélation des crustacés crus pour éviter de leur faire subir deux cuissons (avant la congélation et après pour la consommation).
C’est donc à vous de décider, pourquoi ne pas essayer les deux modes, en congelant des langoustines crues et des cuites, vous pourrez ainsi vous faire votre propre avis lors de la dégustation.
Sites consultés: Chasse-sous-marine, Marmiton,...

Si la congélation ne semble pas être un problème, il faut néanmoins prendre des précautions lors de l’achat des langoustines comme le précise le site On mange quoi ? :
« Choisir
Choisissez des langoustines brillantes et fermes. L’œil doit être bien noir et les deux pinces présentes.

Conserver
Les langoustines se conservent au réfrigérateur un jour ou deux au maximum. Elles peuvent être congelées. »

Il est nécessaire que le produit soit frais avant sa congélation afin qu’il conserve toutes ses qualités gustatives. Le site du magazine Luximer procure des conseils pour congeler au mieux les produits de la mer :
« La congélation : la mer dans votre assiette dès que vous le souhaitez

Pour profiter dès que vous le désirez des plaisirs de la mer, la congélation est le mode de conservation le plus sûre. Elle permet de préserver la saveur, la texture et l’arôme des produits de la mer. En achetant en gros des produits de saisons, vous vous assurez des menus économiques et délicieux tout au long de l’année.

Pour préserver correctement toutes les qualités des produits de la mer, il y a quelques points clés à surveiller :

•Congelez les produits rapidement : Dès que vous recevez les produits à congeler, préparez-les au plus vite afin d’éviter toute détérioration.

•Protégez les produits du froid : Afin d’éviter une altération par le froid ou l’humidité placez-les produits dans des contenants adaptés et résistants : récipients en plastique, des sachets pour congélation ou du papier à congeler.

•Organisez la congélation : Ne congelez que la quantité de poissons ou de fruits de mer nécessaire pour un repas. Il serait dommage de devoir décongeler plus que nécessaire ! De plus, n’oubliez pas de noter avec une étiquette ou un marqueur le contenu et la date de congélation.

•Optimiser la congélation : Pour une congélation de qualité, expulsez le maximum d’air possible et fermez hermétiquement l’emballage. »

Pour aller plus loin, une précédente question du Guichet sur la congélation des produits de la mer.

Pour d’autres conseils sur la préparation des poissons et des crustacés, vous pouvez consulter le site Brest-marée.

Pour finir, quelques ouvrages sur la préparation des crustacés:
- La langoustine de Guy Guilloux.
- Poissons et fruits de mer d'Abi Fawcett.

Bonne journée.