Le 18/04/2005 à 17h10
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Question d'origine :
Pourquoi la mimolette est-elle orange?
Réponse du Guichet
anonyme
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 18/04/2005 à 17h49
Sa croûte naturelle est de couleur grise et d'aspect accidenté, résultant de l'action des cirons, microorganismes qui aèrent la croûte et permettent l'affinage. La couleur orange de la pâte est due à un colorant naturel le Rocou.
source : Fromages
Le Rocou
Fruit d'un arbre originaire d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud et des Antilles utilisé depuis les temps anciens comme aromate et colorant. Dans les cuisines asiatique et mexicaine, le rocou colore et assaisonne les sauces qui accompagnent le riz, le poulet, le porc et le poisson. L'industrie alimentaire utilise fréquemment ce colorant naturel pour colorer certains aliments dont la margarine, le beurre, le fromage et les bonbons.
source : Service Vie
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