Tallon Quésaco?

Bonjour,

[talõ] pour un quartier de fruit donc…

Notre site linguistique préféré, Lexilogos, connaît « taller » en botanique ; ou talé, à propos d’un fruit choqué, taché.

Rien d’approchant dans le Dictionnaire d’ancien français Godeffroy. Le DHLF ne donne rien avec deux L, tallon, et dans la famille « talon » pas de sens approchant : le seul qui s’éloigne un peu du pied a le sens de « reste » d’un tout (talon du pain, du jeu de carte).

Le Dictionnaire des régionalismes de France n’a pas de termes approchants mais nous inciterait à chercher sous la forme « taillon » (un taillon de pain = un morceau), un régionalisme qu’on trouve chez Giono par exemple, mais déjà chez Rabelais, dans le Tiers-Livre :
« Dieu me le veuille pardonner. Grand mercy toutesfoys, mon pere. Mangez ce taillon de massepain ; il vous aydera à faire digestion. Puys boirez une couppe de hippocras clairet ; il est salubre et stomachal.»

La page Wikipédia sur la clémentine signale que : « Une clémentine se divise généralement en une dizaine de quartiers. Un quartier est parfois appelé une cuisse, un grain ou un taillon. » et cette phrase apparaît sur de nombreux autres sites. On ne trouve pas la source de cette affirmation mais on trouve effectivement les « taillons de clémentine » dans plusieurs recettes de cuisine, (parfois les mandarines) :
- Tarte orange aux clémentines
- Taggliatelles de carottes, fromage frais et clémentines

Comme Littré nous confirme qu’« Au XVIe siècle, taillon se disait pour morceau. », on peut conclure que votre « tallon » est familial, dérivé du moyen français, même si l’on ne sait pas pourquoi ni dans quelle aire géographique le « taillon » s’est spécialisé pour les quartiers de clémentine.

Bon appétit !