congélation et alcool
DIVERS
+ DE 2 ANS
Le 26/12/2016 à 10h24
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Question d'origine :
Bonjour,
je voudrais savoir si la congélation d'un gâteau contenant de l'alcool (par exemple un baba au rhum) entraîne une altération ou une diminution du degré d'alcool d u gâteau?
merci pour votre retour
Réponse du Guichet

Bonjour,
La présence d’alcool peut avoir une influence sur le point de congélation des aliments, en particulier les glaces. En effet, l’alcool gèle à une température inférieure à l’eau. Selon le degré d’alcool présent dans une boisson ou un aliment, la température de congélation sera donc différente, comme l’illustre cet article : Comment calculer la température à laquelle un alcool gèle ?
En revanche nous ne trouvons aucune information allant dans le sens d’une perte d’alcool dans le processus de congélation, puisqu’il ne s’agit que d’un changement d’état (et non de quantité)… Contrairement à la cuisson, où l’alcool s’évapore en partie.
Concernant les babas au rhum, notons au passage qu’il est plutôt recommandé de les congeler « à sec » refroidis après cuisson, puis de les décongeler en les imbibant de sirop chaud :
- congeler des petits baba au rhum?, marmiton.org
- Le baba au rhum, chantilly ivoire vanille, cestmafournee.com
- Congeler des babas au rhum...?, supertoinette.com
Bonne journée.
La présence d’alcool peut avoir une influence sur le point de congélation des aliments, en particulier les glaces. En effet, l’alcool gèle à une température inférieure à l’eau. Selon le degré d’alcool présent dans une boisson ou un aliment, la température de congélation sera donc différente, comme l’illustre cet article : Comment calculer la température à laquelle un alcool gèle ?
En revanche nous ne trouvons aucune information allant dans le sens d’une perte d’alcool dans le processus de congélation, puisqu’il ne s’agit que d’un changement d’état (et non de quantité)… Contrairement à la cuisson, où l’alcool s’évapore en partie.
Concernant les babas au rhum, notons au passage qu’il est plutôt recommandé de les congeler « à sec » refroidis après cuisson, puis de les décongeler en les imbibant de sirop chaud :
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Bonne journée.
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