Racines de chicons

Réponse du département Sciences et Techniques

Bonjour,

Les racines d’endives (ou chicons) peuvent se conserver de 1 à 3 mois, selon les conditions de conservation : en tas, en caissettes ou en couches.

Vous trouverez le détail des conditions de conservation des racines de chicons dans les deux sources ci-dessous :
• Article "Le forçage des chicons en pleine terre", par Daniel Wauquier, sur le site Biowallonie (p. 11)
• Article "Culture biologique de l'endive" dans les cahiers techniques de l'ITAB (p. 8)

Et après la récolte... place à la dégustation !
• L'endive : dix façons de la préparer / Régine Lorfeuvre-Audabram (Ed. de l'Epure, 2010)
• Trop bon ! L'endive / Patrick Villechaize (Ed. Ouest-France, 2013)

Bonne journée !