Question d'origine :
Bonjour, j'aimerais savoir si nous avons besoin de protéines végétales ET animales pour être en bonne santé ? Les personnes végétariennes qui se nourrissent uniquement de protéines végétales ont-elles aussi besoin de protéines animales? Merci beaucoup !
Réponse du Guichet
bml_san
- Département : Médiathèque du Bachut Santé
Le 27/11/2020 à 10h09
Bonjour,
Vous souhaitez savoir si nous avons besoin de protéines, à la fois d’origine animale et végétale pour être en bonne santé.
Vous souhaitez également savoir si une personne végétarienne, qui ne consomme pas de chair animale, sauf des œufs et du lait, a besoin de protéines animales, en plus des protéines végétales pour répondre aux besoins de son organisme.
D’après le site internet « vidal.fr », les protéines doivent représenter environ 15% des calories absorbées par une personne sédentaire, c’est-à-dire dont l’activité n’exige pas de déplacements fréquents, d’après le site internet « larousse.fr » dans une journée.
Pour une personne ayant une activité physique « standard », nos besoins en protéines sont estimés à 1 gramme par kilogramme de notre poids par jour. Ce qui revient à un apport nécessaire de 60 grammes de protéines par jour pour une personne qui pèse 60 kilos selon l’article "Mémo diététique : les bienfaits des protéines animales et végétales" paru sur le site internet « notretemps.com ».
La diététicienne-nutritionniste, interrogée dans le cadre de cet article, nous explique que les protéines que l’on retrouve notamment dans
Les protéines animales permettent notamment un apport en vitamine B12, « nécessaire au tonus physique et intellectuel », qui est absente dans les protéines végétales.
Cependant, si elles sont consommées en trop grande quantité, ces protéines animales peuvent, selon la nutritionniste-diététicienne, acidifier l’organisme, provoquer un sentiment de fatigue, ou favoriser les états inflammatoires.
Les protéines végétales sont présentes dans les légumineuses comme les lentilles ou les haricots rouges,
Cependant, elles ne contiennent pas, contrairement aux protéines animales, les 9 acides aminés que notre organisme ne peut pas fabriquer. Leur absorption peut également s’avérer irritante pour nos intestins. Elles sont également moins bien assimilées par notre organisme que les protéines animales.
Les protéines animales et végétales nous permettent, comme nous venons de le voir, d’absorber différentes protéines aux vertus complémentaires.
L’apport de protéines animales et végétales nous apparaît donc important pour être en bonne santé.
Comme nous l’avons expliqué précédemment, les protéines végétales ne contiennent pas les 9 acides aminés nécessaires à notre organisme, que celui-ci ne peut pas produire.
L’association des protéines végétales doit donc se faire de façon très précise pour les personnes qui souhaiteraient se passer de protéines animales.
Une alimentation équilibrée, à la base de fruits, de légumes, de céréales, d’oléagineux et de légumineuses est, dans ce cas, essentielle.
Pour réussir à avoir une alimentation équilibrée en acides aminées à base de protéines végétales, il est indispensable d’associer différents aliments végétaux, les graines de légumineuses comme les lentilles, les fèves, les pois, et des céréales comme riz, le blé ou le maïs, selon l’article « les protéines » publié sur le site internet « anses.fr », le site de l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire et de l’Alimentation, de l’Environnement et du Travail.
Cet article propose par exemple d’associer le riz et le soja, pour que l’apport en lysine, peu présente dans le riz, mais beaucoup plus dans le soja, soit correct, tout comme celui en acides aminés soufrés, faible dans le soja, mais plus élevés dans le riz.
Deux nutriments le zinc et la vitamine B12 sont plus difficiles à consommer dans les aliments d’origine non animale selon l’article « Etre végétarien expose-t-il à des carences ? » publié sur le site internet de la revue « ça m’intéresse ».
Pour pallier à la carence en zinc, les auteurs de l’article suggèrent de manger du pain au levain ou des graines de sésame.
Concernant la vitamine B12, les œufs et les produits laitiers permettent également de nous fournir les apports nécessaires chaque jour.
Les éléments que nous vous donnons le sont à titre indicatif.
Nous ne sommes pas médecin, et nous vous conseillons éventuellement de consulter celui-ci, afin d’avoir plus d’éléments sur les apports nutritionnels indispensables pour être en bonne santé et les apports nutritionnels d’un régime végétarien.
Toutefois, pour en savoir plus sur, vous pouvez également demander à consulter les documents disponibles sur les besoins nutritionnels et le régime végétarien à la bibliothèque municipale de Lyon.
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