Pommes de terre micro ondes

Bonjour,

Précisons qu’en raison de la situation sanitaire, nous sommes actuellement en télétravail et ne pouvons pas accéder aux documents de la bibliothèque. Pour répondre à votre question, nous nous basons uniquement sur des ressources disponibles en ligne.

Nos collègues de la médiathèque du Bachut ont répondu à une question proche de la vôtre dont nous vous recommandons la lecture : cuire ou réchauffer ses aliments au micro-ondes est-il mauvais ?

Ils y citent un article de Futura Sciences qui pose la question : Le four à micro-ondes est-il dangereux pour la santé ?.

Extraits :
Sur le mode de cuisson : «Les ondes d'un four à micro-ondes provoquent l'agitation des molécules d’eau contenues dans les aliments et c'est ce qui permet de les chauffer. Dans le cadre d'une utilisation normale, la température de cuisson atteinte dépasse donc rarement les 100 °C, température à laquelle l'eau se vaporise. Ainsi le risque d'apparition de composés cancérogènes est bien plus limité qu'avec d'autres modes de cuisson. On ne peut que déconseiller les expériences de physique amusante dans un four à micro-ondes, qui peuvent conduire à des résultats dangereux.
L'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) conseille de son côté de respecter scrupuleusement les recommandations fournies par les fabricants de produits alimentaires micro-ondables. Dépasser la puissance ou la durée de cuisson indiquées sur les emballages risque en effet d'entraîner la migration de substances chimiques vers les aliments ».
Sur le plan nutritionnel : « Les études portant sur le contenu nutritionnel des aliments cuits ou réchauffés au four à micro-ondes sont nombreuses. Globalement, la cuisson au four à micro-ondes étant plus rapide que les autres modes de cuisson, elle préserve mieux les qualités nutritionnelles des aliments, à l'exception de la vitamines B1 »

Concernant plus spécifiquement les pommes de terre, nous n’avons trouvé aucune étude sérieuse évoquant un éventuel danger du four micro-ondes sur la cuisson ou le réchauffement de cet aliment. De même, les articles de presse généraliste ou de blogs que nous avons parcourus et qui reprennent cette idée ne citent aucune référence sur le sujet.

Nous pouvons au moins écarter l’hypothèse que la cuisson au four micro ondes entraînerait la formation d’acrylamide, substance potentiellement cancérogène pour l’homme, au contraire d’autres modes de cuisson :

"Ce composé chimique, qui se cache dans de nombreuses denrées alimentaires (frites, chips, biscuits, pain, café, céréales pour petit déjeuner…) n’est pas présent à l’état naturel, dans les produits bruts. Mais il n’est pas non plus un additif alimentaire. Il se forme lors de la cuisson d’aliments riches en amidon ou en sucres quand ils sont portés à une température supérieure à 120 °C. Seules les cuissons au four, en friture ou au gril entraînent la formation d’acrylamide, contrairement aux cuissons à l’eau ou au four à micro-ondes qui en sont exemptes. Son apparition est liée au brunissement des aliments, associé à des goûts et des arômes agréables (pain grillé, viennoiseries…)."
Source: quechoisir.org

En cas de doute, n’hésitez pas à demander l’avis d’un professionnel de santé.

Quelques liens complémentaires :

- Le vrai du faux de la cuisson au micro-ondes
- Le micro-ondes est-il mauvais pour la santé ?
- E=M6... au carré ! Four à micro-ondes : le vrai et le faux des idées reçues


Bonne journée.