Question d'origine :
Mon guichet préféré, bonjour. Avec de grains de kéfir, de l'eau, une figue et du sucre je fais une boisson légèrement gazeuse que j'aime bien. J'ai entendu des diététiciens vanter le kéfir. Mais est-il vraiment non alcoolisé (je pense aux enfants) ? Ça ressemble pourtant à une fermentation. Traces d'alcool ou non ?
Réponse du Guichet
gds_et
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 22/03/2021 à 16h33
Bonjour,
Le kéfir contient effectivement un peu d’alcool : « en quantité très faible comparé aux fermentations les plus courantes, le degré alcoolique se situe aux alentours demoins de 1 % . Il peut varier suivant la durée de la fermentation et le mode de préparation (aérobie ou anaérobie), mais quand la fermentation est trop longue (plus de trois à quatre jours), la forte acidité rend le produit impropre à la consommation. Ces kéfirs « forts » longuement fermentés peuvent être utilisés comme conservateurs naturels. »
Voici à ce propos les recommandations de santemagazine.fr : «ne pas donner aux enfants de kéfir ayant fermenté plus de 24 h (en raison de sa teneur en alcool : 0,5° au bout de 24 h et jusqu’à 2° après 2 jours), et pas plus d’un demi-verre de temps en temps . »
Pour aller plus loin :
• Kéfir de fruits et de lait / Peter Bauwens
• Boissons fermentées [Livre] : du kéfir au kombucha / Linda Louis
• Les ferments [Livre] : yaourt, faisselle, kéfir, soja, boissons fermentées.. / Dounia Silem
• Le bar à kéfir, kombuca & cie / Lökki ; photographies de David Japy
• Révolution fermentation [Livre] : kombucha, kéfir, miso : 70 recettes à votre portée / David Côté et Sébastien Bureau
• Kéfirs et kombucha [Livre] : 30 recettes de boissons bonnes et saines / Sandrine Houdré-Grégoire
• Abstinence et Kefir ? alcool-info-service.fr
Bonne journée.
Le kéfir contient effectivement un peu d’alcool : « en quantité très faible comparé aux fermentations les plus courantes, le degré alcoolique se situe aux alentours de
Voici à ce propos les recommandations de santemagazine.fr : «
• Kéfir de fruits et de lait / Peter Bauwens
• Boissons fermentées [Livre] : du kéfir au kombucha / Linda Louis
• Les ferments [Livre] : yaourt, faisselle, kéfir, soja, boissons fermentées.. / Dounia Silem
• Le bar à kéfir, kombuca & cie / Lökki ; photographies de David Japy
• Révolution fermentation [Livre] : kombucha, kéfir, miso : 70 recettes à votre portée / David Côté et Sébastien Bureau
• Kéfirs et kombucha [Livre] : 30 recettes de boissons bonnes et saines / Sandrine Houdré-Grégoire
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Bonne journée.
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