Le corail de la langoustine

Bonjour,

Selon un article clair et bien illustré du site chezmonpoissonnier.fr, "Le corail est composé d’oeufs de crustacés en formation, que l’on trouve dans la partie supérieure du céphalothorax des homards, ainsi que dans une partie de l’abdomen. Avant cuisson, le corail est de couleur verte et prend une belle couleur rouge après cuisson. Le corail est délicieux, et rentre souvent comme composant principal dans des préparations culinaires très élaborées. Soit on aime, soit on déteste, il n’y a pas de juste milieu."

D'après les sources que nous avons consultés, "corail" employé dans ce sens est un terme de cuisine. Les biologistes ne s'en servent pas.

Les auteurs ajoutent bien logiquement que si vous trouvez du corail dans un crustacé, il s'agit d'une femelle. Pour le cas du homard, ils soulignent en outre que la reproduction s'effectuant entre juillet et décembre, c'est la période idéale pour acheter l'animal, si vous aimez le corail.

Notez que malgré son nom, la langoustine n'est pas apparentée à la langouste, mais au homard. Avec sa cousine l'écrevisse, elles "appartiennent à la même famille des néphropidés" selon Futura sciences. Et c'est la localisation des oeufs est un trait partagé, comme nous l'apprend oceanopolis.com :

Ce petit crustacé à l’espérance de vie de 15 ans, se reproduit annuellement entre avril et août. L’accouplement a lieu après la mue de la femelle. Une fois la fécondation opérée, entre 650 et 4 000 œufs se fixeront aux appendices de son abdomen durant 8 à 9 mois. En attendant l’éclosion, la femelle se nourrit peu et passe le plus clair de son temps dans son terrier.

Attention à ne pas confondre le corail des néphropidés avec le corail de la coquille Sain-Jacques, qui est son appareil reproducteur (source :academiedugout.fr).

Bonne journée.