Le lait ribot
DIVERS
+ DE 2 ANS
Le 21/09/2005 à 17h09
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Question d'origine :
Bonsoir,
En vacances à Bretagne j'avais acheté beaucoup de fois du lait ribot. Mais ou on fait cela? Le lait ribot est le même chose comme le lait babeurre?
Merci en avance, Tineke
Réponse du Guichet

Le lait Ribot (ou lait battu) est une spécialité bretonne traditionnelle toujours appréciée aujourd’hui. C’est du babeurre fermenté. Son nom provient du verbe « riboter » qui nomme l’action de battre la crème pour faire le beurre. Le petit lait résiduel (ou babeurre) est battu avec du lait frais, auquel il confère sa saveur aigrelette de crème fermentée.
Le babeurre, ou petit-lait, ou encore « lait de beurre » : c’est le liquide blanc dans lequel baignent les grains de beurre après le barattage de la crème. C’est le lait d’origine, totalement écrémé.
source : Cidilait.
Les ferments utilisés sont proches de ceux du yaourt, mais non identiques.

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