E471 (Mono et diglycérides d'acides gras)

Réponse du département Sciences et Techniques

L'additif alimentaire E471 ou Mono-Diglycérides d'acides gras

Emulsifiants, agents d'enrobage, supports pour colorants, antioxydants ainsi qu'agents de traitement des farines d'origine naturelle, obtenus à partir de graisses et d'huiles alimentaires. Une production d'origine animale ou à partir d'oléagineux transgéniques est possible.

(extrait de Guide des additifs alimentaires, de Maria Denil et Paul Lannoye.)

Voici une liste des denrées alimentaires qui peuvent contenir l'additif E471, établie par la commission du Codex alimentarius (commission créée par La FAO et l'OMS afin d'élaborer des normes alimentaires).

A propos des acides gras

Les graisses, quelles soient d'origine animale ou végétale, sont constituées de glycérol et généralement de 3 acides gras. Les graisses peuvent être décomposées en acides gras et en glycérol par réaction enzymatique. Les acides gras peuvent être purifiés et reconnectés au glycérol comme mono-, di- ou triglycérides (respectivement du glycérol avec 1, 2 ou 3 acides gras). Une grande partie des additifs constitués ainsi sont dits semi-naturels, agissant comme émulsifiants.

Ces graisses semi-naturelles sont dégradées et métabolisées dans le corps de la même façon que les graisses normales.

Chimiquement les acides gras d'origine animale ou végétale sont identiques. Ainsi, l'origine n'a aucune importance sur sa fonction dans l'alimentation. Par conséquent, les producteurs choisissent les huiles les moins chères pour fabriquer ces graisses. Il s'agit généralement d'huiles végétales. Les graisses animales ne sont cependant pas exclues .

Malheureusement, il n'est pas possible de distinguer les acides gras d'origine animale et végétale dans le produit fini. Seul le fabriquant peut fournir des informations sur l'origine.