Question d'origine :
Bonjour,
En randonnée, j'utilise une bouteille de gaz pour cuisiner. Pour amener de l'eau à ébullition, est-ce que l'on consomme moins de gaz en chauffant vite ou lentement, c'est-à-dire à feu vif ou doux ?
Merci !
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 31/08/2013 à 14h11
Bonjour,
La question que vous posez nécessite de prendre en compte un grand nombre de facteurs, très variables d’une situation à l’autre.
L’eau bout à 100°C, c’est connu… encore faut-il préciser que cette règle s’applique dans des conditions théoriques, dans le cas où la pression est égale à 1 atmosphère. Plus on monte en altitude, moins la pression est grande et le point d’ébullition de l’eau baisse également. Ainsi on peut faire bouillir de l’eau à 80°C, par exemple, si votre randonnée se fait en montagne. La consommation de gaz pour faire bouillir l’eau dépendra donc aussi de cette température à atteindre. Mais attention ! Ce n’est pas parce que l’eau bout que vous pourrez l’utiliser pour faire cuire vos pâtes ou vos œufs qui requièrent non pas une eau bouillante mais une température de 100°C !
De même, il est nécessaire de prendre en compte le rendement d’un réchaud à gaz ; il est globalement assez élevé et on peut régler la flamme de façon précise, ce qui en fait un outil précieux et naturellement économe. Mais toutes les bouteilles de gaz ne renferment pas le même mélange de gaz (butane, propane, isobutane…), et chacun de ces gaz ou mélanges de gaz peut avoir un pouvoir calorifique différent au moment de sa combustion.
Elément supplémentaire à prendre en compte : votre popote ! Une gamelle large et plate dépassant de beaucoup le diamètre de votre brûleur ne chauffera pas à la même vitesse et ne demandera pas la même énergie qu’une popote haute et étroite… Si les flammes sont trop petites, il faudra plus de temps et donc plus de combustible ; si les flammes débordent la popote et lèchent ses flancs, une partie de l’énergie et de la chaleur dégagées est perdue, gaspillée.
D’une manière générale, et pour nous épargner les calculs, il est probablement plus économe de faire chauffer fort et peu de temps plutôt que de laisser longtemps une flamme basse ; dans la transformation en chaleur il y a toujours une perte au cours de l’opération, une déperdition au cours de la cuisson. Réduire le temps de cuisson réduit donc la perte, selon une fonction que nous ne tenterons pas, humbles bibliothécaires, de vous exposer.
Dans un souci d’économie, le site randonner-malin.com se demande comment évaluer le nombre de cartouches de gaz nécessaires à emporter et liste un certain nombres de paramètres à prendre en compte :
Voici les principaux paramètres qui influencent votre consommation de gaz et quelques conseils pour la minimiser – quand c’est possible. Prenez toujours en compte ces paramètres quand vous estimez la quantité de gaz qu’il vous faut.
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