Question d'origine :
Bonjour,
J'aimerais savoir quelles sont les différences (gustatives, nutritionnelles, énergétiques, de fabrication, de conservation...) entre le yaourt nature et le fromage blanc battu.
Merci d'avance.
Cordialement
Réponse du Guichet
gds_ah
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 05/11/2015 à 10h56
Bonjour,
Le Dr Caroline Le Marchand-Duros, médecin nutritionniste résume bien les différences entre le yahourt et le fromage blanc :
« Le yaourt est un aliment très spécifique dont l'appellation et la fabrication sont réglementées. Pour porter le nom yaourt, le lait doit être fermenté avec 2 souches de bactéries bien identifiées : le streptococcus thermophilus et le lactobacillus bulgaricus. (…)
Le fromage blanc de son côté est fabriqué sur le mode du fromage, par ajout de présure au lait, pour le faire cailler. (…)
Leur différence tient à 2 critères :
La teneur en protéine du fromage blanc est plus élevée : 8 grammes par pot de 100 grammes contre 5 grammes pour un yaourt. Le fromage blanc est donc plus rassasiant.
Le yaourt contient moins de lactose car celui-ci a été transformé sous l'effet des bactéries en acide lactique. C'est un avantage pour ceux qui souffrent d'intolérance au lactose. »
Source : Journal des femmes
Cet autre site, Le point sur la table, apporte des précisions sur les différences entre les deux produits laitiers.
Deux fiches de wikipedia abordent les spécificités du yahourt et ceux du fromage blanc :
Fromage blanc : vous pourrez lire les procédés de fabrication, ainsi qu’un tableau de sa composition nutritive
Yahourt : vous pourrez voir une rubrique « fabrication » ainsi que « valeur nutritionnelle ».
L’ouvrage, Les produits laitiers de Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Michel Mahaut. (2008) est une approche scientifique qui explique de façon schématique et simple ces différences : vous trouverez en attachés des fichiers au format PDF qui présente des schémas du processus de fabrication du yahourt et du fromage blanc. Deux pages sur les intérêts nutritionnels et thérapeutiques du yahourt, ainsi qu’un tableau de la teneur pour 100g de yahourt en protéines, lipides, glucides, calcium, sodium, potassium, phosphore, et la valeur énergétique.
Pour aller plus loin :
Minéraux et produits laitiers / coord. Frédéric Gaucheron / 2003
Examine les minéraux du lait et des produits laitiers. Aborde notament les aspects physique, chimique, structural, fonctionnel, technologique, nutritionnel, réglementaire et méthodologique des minéraux du lait
Les ferments : yaourt, faisselle, kéfir, soja, boissons fermentées... / Dounia Silem / 2010
Le petit traité Rustica des fromages maison / Caroline Guézille et Suzanne Fontaneau; photographies d'Anthony Lanneretonne / 2014
La couverture porte en plus : "Plus de 100 recettes de fromages, fromages frais, affinés, de vache, de chèvre, de brebis, régionaux... ; plus de 90 photos-gestes". Index
Fromages frais ou affinés, laits fermentés, fromages de chèvre... Grâce à cet ouvrage, vous apprendrez qu'il n'est nul besoin de matériel sophistiqué ou de techniques complexes pour réaliser soi-même de succulentes préparations fromagères. Fromage blanc, yaourts, kéfirs, caillebottes, mozzarella, crottins de chèvre, cheese cottage, fromage affiné aux épices, cervelle de canut... Plus de 100 recettes, expliquées geste par geste et illustrées de photos en couleurs, vous permettront de composer un plateau de fromages renouant avec la vraie saveur des produits naturels. Enfin, si vous ne dégustez pas toutes les préparations telles quelles, vous trouverez une sélection de recettes à base de fromage pour varier les repas. (Source éditeur)
Le Dr Caroline Le Marchand-Duros, médecin nutritionniste résume bien les différences entre le yahourt et le fromage blanc :
« Le yaourt est un aliment très spécifique dont l'appellation et la fabrication sont réglementées. Pour porter le nom yaourt, le lait doit être fermenté avec 2 souches de bactéries bien identifiées : le streptococcus thermophilus et le lactobacillus bulgaricus. (…)
Le fromage blanc de son côté est fabriqué sur le mode du fromage, par ajout de présure au lait, pour le faire cailler. (…)
Leur différence tient à 2 critères :
La teneur en protéine du fromage blanc est plus élevée : 8 grammes par pot de 100 grammes contre 5 grammes pour un yaourt. Le fromage blanc est donc plus rassasiant.
Le yaourt contient moins de lactose car celui-ci a été transformé sous l'effet des bactéries en acide lactique. C'est un avantage pour ceux qui souffrent d'intolérance au lactose. »
Source : Journal des femmes
Cet autre site, Le point sur la table, apporte des précisions sur les différences entre les deux produits laitiers.
Deux fiches de wikipedia abordent les spécificités du yahourt et ceux du fromage blanc :
Fromage blanc : vous pourrez lire les procédés de fabrication, ainsi qu’un tableau de sa composition nutritive
Yahourt : vous pourrez voir une rubrique « fabrication » ainsi que « valeur nutritionnelle ».
L’ouvrage, Les produits laitiers de Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Michel Mahaut. (2008) est une approche scientifique qui explique de façon schématique et simple ces différences : vous trouverez en attachés des fichiers au format PDF qui présente des schémas du processus de fabrication du yahourt et du fromage blanc. Deux pages sur les intérêts nutritionnels et thérapeutiques du yahourt, ainsi qu’un tableau de la teneur pour 100g de yahourt en protéines, lipides, glucides, calcium, sodium, potassium, phosphore, et la valeur énergétique.
Minéraux et produits laitiers / coord. Frédéric Gaucheron / 2003
Examine les minéraux du lait et des produits laitiers. Aborde notament les aspects physique, chimique, structural, fonctionnel, technologique, nutritionnel, réglementaire et méthodologique des minéraux du lait
Les ferments : yaourt, faisselle, kéfir, soja, boissons fermentées... / Dounia Silem / 2010
Le petit traité Rustica des fromages maison / Caroline Guézille et Suzanne Fontaneau; photographies d'Anthony Lanneretonne / 2014
La couverture porte en plus : "Plus de 100 recettes de fromages, fromages frais, affinés, de vache, de chèvre, de brebis, régionaux... ; plus de 90 photos-gestes". Index
Fromages frais ou affinés, laits fermentés, fromages de chèvre... Grâce à cet ouvrage, vous apprendrez qu'il n'est nul besoin de matériel sophistiqué ou de techniques complexes pour réaliser soi-même de succulentes préparations fromagères. Fromage blanc, yaourts, kéfirs, caillebottes, mozzarella, crottins de chèvre, cheese cottage, fromage affiné aux épices, cervelle de canut... Plus de 100 recettes, expliquées geste par geste et illustrées de photos en couleurs, vous permettront de composer un plateau de fromages renouant avec la vraie saveur des produits naturels. Enfin, si vous ne dégustez pas toutes les préparations telles quelles, vous trouverez une sélection de recettes à base de fromage pour varier les repas. (Source éditeur)
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