Je vais souffler, et souffler...

Bonjour,

Et bien non malheureusement, les elfes ne font pas partie du procédé de fabrication des céréales soufflées… Il s’agit seulement d’une réaction chimique.

L’université de Lille propose un dossier sur la Production des céréales du petit déjeuner dans lequel les procédés permettant l’obtention de céréales soufflées est détaillé :
« Technologies :
* Les produits traditionnels de cette famille de produits sont le blé et le riz soufflé, ainsi notamment que les "corn flakes"

- Le riz et le maïs, mis en oeuvre sous forme de grains décortiqués et brisés, sont mélangés avec un sirop de sucre et de malt, puis cuits à la vapeur pendant prés de 2 heures.
Après séchage, les grains sont laminés (obtention de pétales), puis toastés: on souffle de l'air à haute température (250 °C) sur les produits. Cette dernière étape permet d'évaporer la quasi totalité de l'eau restant dans les pétales et d'obtenir l'aspect soufflé et la croustillance.

- Le blé soufflé est obtenu différemment: Après avoir décortiqué et mouillé les grains de blé dur, on les chauffe à très haute température (250 °C) et à haute pression (10 bars), avant de les décompresser brutalement. Le blé est alors "puffé". Les grains sont plus gros et plus légers. »

Le site La nutrition propose un article sur la fabrication des céréales :
« Nos bambins ont le choix entre 4 sortes de céréales : les pétales, les soufflées, les éclatées et les extrudées. Les 3 premières sont obtenues par simple transformation du grain originel, alors que pour l’extrusion les céréales sont d’abord réduites en une pâte qui pourra être découpé en n’importe quelle forme.

* Etapes préliminaires
Après leur récolte les grains vont être débarrassés de leur enveloppe cellulosique externe, enveloppe coriace et peu assimilable. Puis ils sont placés dans un mélangeur où sont rajoutés le malt, le sel, le sucre, les vitamines et minéraux additionnels. Enfin, les grains sont cuits afin de transformer l’amidon en glucides plus digestibles.
La suite des opérations va dépendre du type de céréales à obtenir.

* Les céréales transformées :
- Les pétales, ou comment fabriquer des Frosties :
Une nouvelle cuisson, dans un circuit d’air chaud, permet de débarrasser les grains de blé ou de maïs de leur humidité excessive. Une fois refroidis, ils sont aplatis par des cylindres, qui leurs donnent leur forme caractéristique de pétale. Enfin des fours géants permettent de griller les pétales, qui peuvent ensuite être enrobés de sucres, chocolat, miel, etc.

- Les éclatées, ou comment fabriquer des Rice Krispies :
Ce procédé est surtout utilisé pour le riz qui est cuit à la vapeur puis séché. Puis les grains sont laminés : la paroi interne est détruite, mais ils conservent leur aspect d’origine. Se produit alors la phase de grillage, qui fait gonfler les grains.
Les grains sont généralement proposés nature ou enrobés de chocolat

- Les soufflées, ou comment fabriquer des Smacks
Les grains sont cuits entiers à la vapeur, à très haute température (200°). Immédiatement après ils sont soumis à un vide partiel : l’air à l’intérieur des grains va pousser les parois, un peu comme quand on gonfle un ballon.
Ils sont ensuite enrobés de différents ingrédients et séchés par un flot d’air sec et chaud.

- Les céréales extrudées, ou comment fabriquer des Miel Pops
La fabrication de ces céréales ressemble beaucoup à celle des céréales soufflées. Néanmoins, avant d’être soumises au vide partiel les céréales sont transformées en une pâte à laquelle on peut rajouter du sucre, du miel…
Cette pâte peut ensuite recevoir n’importe quelle forme : boules, étoiles, etc. »

Il faut donc soumettre les céréales à des températures et/ou à une forte pression pour fabriquer des grains soufflés. Ces techniques sont utilisées pour la production industrielle. Il existe en Asie des techniques traditionnelles pour fabriquer le riz soufflé.
Le riz est chauffé à feu vif avec du sable et mélangé jusqu’à son « gonflage » puis tamisé pour séparer les grains du sable. Vous pouvez visionner ce procédé ci-dessous :



Vous pouvez réaliser vous-même vos céréales soufflées, plusieurs sites proposent des recettes de riz, de maïs ou de blé soufflé :
- Riz soufflé maison sur 750g.
- Riz soufflé maison sur Cibidouille.
- Riz soufflé maison et rice krispies au chocolat sans guimauve sur Recettes Hanane.
- Maïs soufflé ou pop corn salé, de l’épis à l’assiette sur Papilles estomaquées.

- Muesli & granola, Rachel Khoo.
- Du bonheur en barres, Cécile et Christophe Berg.
- Le livre marabout pour bien cuisiner les graines, céréales & légumes secs, Molly Brown.

Bonne journée.