Question d'origine :
Bonjour, existe-t-il un poids légal pour un pain appelé "baguette"
merci
Réponse du Guichet
gds_alc
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 09/12/2015 à 10h21
Bonjour,
Cette question semble être un sujet de préoccupation qui a conduit les professionnels à apporter de nombreuses réponses à ce sujet .
Les Nouvelles de la boulangerie explique ainsi qu' il n’existe pas de texte réglementaire fixant le poids des pains en relation avec telle ou telle appellation. En l’absence de texte, il faut se référer aux usages loyaux et constants du commerce .
Souvent, la question porte sur le poids de la baguette et celui de la flûte. Pour ces appellations, il s’avère queles usages varient d’une région à l’autre . Ainsi, dans la région parisienne, l’appellation baguette est attachée à un pain de 250 g et l’appellation flûte à un pain de 200 g. Par contre en Seine-Maritime par exemple, l’usage commercial est inverse, c’est-à-dire que l’appellation baguette correspond à un pain de 200 g et la flûte à un pain de 250 g.
En 1981, alors que les prix du pain étaient encadrés par les pouvoirs publics par le biais d’engagement de modération de prix, une recommandation avait été faite pour unifier ces appellations à savoir que la baguette corresponde à un pain de 250 g et la flûte à un pain de 200 g.
Cette recommandation n’a guère été suivie et les usages locaux sont demeurés. Ce qui est important, c’est que le poids du pain corresponde à l’étiquetage qui lui est associé afin de ne pas tromper le consommateur…
Ce même article poursuit en abordant le problème du contrôle du poids du pain, également traité dans l’article « La baguette, quel poids ? À quel prix ? » publié dans L’Union le 31 août 2014 :
Ces derniers jours, certaines boulangeries d’Épernay ont augmenté le prix de leurs pains. Quelle est la réglementation en vigueur ? Quels sont les prix pratiqués ? Pas toujours facile de s’y retrouver.
Les prix relevés chez quelques boulangers du centre-ville varient de 95 centimes à 1,05 euro. Le poids de la baguette de 200 à 300 grammes. Autant dire qu’il faut sortir sa calculette ou plus simple, regarder le prix au kilo pour savoir où trouver le pain le moins cher.
(...)
Il était préconisé que la baguette pèse de 250 grammes », explique-t-on à la fédération départementale de la Boulangerie-Pâtisserie. Mais l’unification n’a jamais été faite et les usages varient selon les régions , (200 grammes dans le sud-ouest marnais et dans l’Aube, 250 grammes en région parisienne par exemple), et on le voit à Épernay, d’une boulangerie à l’autre.
Depuis 1987 la loi a instauré une liberté totale de prix. Chaque boulanger est donc libre de pratiquer les tarifs qu’il désire.
Pour s’y retrouver, il faut donc consulter les étiquettes qui doivent être parfaitement visibles par le consommateur. Doivent y figurer en autres, le poids en grammes et le prix de vente à la pièce ainsi que le prix de vente rapporté au kilo.
Des contrôles sont régulièrement effectués pour s’assurer que le poids annoncé correspond bien à la réalité. Ils se basent sur la moyenne du poids de dix baguettes avec une tolérance de 4 grammes, faute de quoi il y a délit de tromperie.
A ce sujet, La Nouvelle République publie aussi un article, « Quand le poids du pain varie sur la balance », le 27/04/2015.
Enfin, le centre de recherche d’étude de la boulangerie et de ses compagnonnages présente un historique de la baguette. Nous vous recommandons aussi la lecture de l’ouvrage La grande histoire du pain et des boulangers: des origines à nos jours par Jean-Michel Lecat.
Cette question semble être un sujet de préoccupation qui a conduit les professionnels à apporter de nombreuses réponses à ce sujet .
Les Nouvelles de la boulangerie explique ainsi qu'
Souvent, la question porte sur le poids de la baguette et celui de la flûte. Pour ces appellations, il s’avère que
En 1981, alors que les prix du pain étaient encadrés par les pouvoirs publics par le biais d’engagement de modération de prix, une recommandation avait été faite pour unifier ces appellations à savoir que la baguette corresponde à un pain de 250 g et la flûte à un pain de 200 g.
Cette recommandation n’a guère été suivie et les usages locaux sont demeurés. Ce qui est important, c’est que le poids du pain corresponde à l’étiquetage qui lui est associé afin de ne pas tromper le consommateur…
Ce même article poursuit en abordant le problème du contrôle du poids du pain, également traité dans l’article « La baguette, quel poids ? À quel prix ? » publié dans L’Union le 31 août 2014 :
Ces derniers jours, certaines boulangeries d’Épernay ont augmenté le prix de leurs pains. Quelle est la réglementation en vigueur ? Quels sont les prix pratiqués ? Pas toujours facile de s’y retrouver.
Les prix relevés chez quelques boulangers du centre-ville varient de 95 centimes à 1,05 euro. Le poids de la baguette de 200 à 300 grammes. Autant dire qu’il faut sortir sa calculette ou plus simple, regarder le prix au kilo pour savoir où trouver le pain le moins cher.
(...)
Depuis 1987 la loi a instauré une liberté totale de prix. Chaque boulanger est donc libre de pratiquer les tarifs qu’il désire.
Pour s’y retrouver, il faut donc consulter les étiquettes qui doivent être parfaitement visibles par le consommateur. Doivent y figurer en autres, le poids en grammes et le prix de vente à la pièce ainsi que le prix de vente rapporté au kilo.
Des contrôles sont régulièrement effectués pour s’assurer que le poids annoncé correspond bien à la réalité. Ils se basent sur la moyenne du poids de dix baguettes avec une tolérance de 4 grammes, faute de quoi il y a délit de tromperie.
A ce sujet, La Nouvelle République publie aussi un article, « Quand le poids du pain varie sur la balance », le 27/04/2015.
Enfin, le centre de recherche d’étude de la boulangerie et de ses compagnonnages présente un historique de la baguette. Nous vous recommandons aussi la lecture de l’ouvrage La grande histoire du pain et des boulangers: des origines à nos jours par Jean-Michel Lecat.
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